地三鲜里的三鲜是土豆，茄子，辣椒这三个组合，虽然都是蔬菜，却是很鲜美，味道超过肉！，要不地三鲜也不是东北的名菜了！在东北，这道菜是非常出名的，热辣鲜香，开味下饭！，下面，小编告诉你它的做法：准备食材，茄子切滚刀块儿，辣椒切大块，土豆切稍厚点的片。配料有蒜末（这个不要省略掉，它可是这道菜的灵魂哦！），葱、姜末，香菜，糖，酱油，陈醋少许。首先我们调芡汁：白糖，陈醋，酱油（老抽），味精，蚝油，少许水，淀粉搅和成芡汁备用。（糖和醋多放些，配比1：1）下面起锅倒油，要炸茄子，辣椒，土豆。炸之前先在茄子表面均匀撒上干淀粉，炸茄子成深金黄色，要用中大火，熟透捞出，再炸土豆，记得大火，炸至表面发硬捞出，这时速把青辣椒放油里炸，辣椒稍软就可出锅。辣椒要保持翠绿色就一定不能炸久…！，倒掉多余油，放葱花，姜末爆锅，放胡椒粉，生抽，老抽，倒入炸过的土豆、茄子、辣椒翻炒片刻，再把搅匀的淀粉在锅边放入，调盐，味精，放蒜末，香菜，翻炒均匀即可出锅！只要你按我的步骤来，保证色，香，味齐全，拿走不谢喽！说明一下，网上下载了图片，实际芡汁里没放葱姜的，详细步骤有说明。