这个问题没有一定的标准吧，前几年，我经常去一家羊汤馆，他们是这样做的；

两口子开羊汤馆，租了一间路边小屋（屋后有个半露天的超大凉棚，做饭厅用，实际就是大排档），很不起眼，但交通方便，他是回族人，是外地的，有两个孩子，一个初中一个小学，每天生意火爆的无法形容；

他们把羊杂各种都分类切好，分开盛在不同的几个大盆里，羊肚一盆，羊血一盆，羊肝一盆，羊肺和羊肠一盆，羊头碎肉一盆，还单独一盆羊肉，共有6-7盆吧，那个时候是16元一斤，除了羊肉那一盆单独贵一些（好像是25），其他的都一个价，顾客去了随便点，要什么不要什么告诉他，多少钱的，他就按你说的秤好给你做一碗羊汤，葱末、芫荽末，各种调料单独放一桌，你自己随便盛随便用，不受任何限制，你若单独要羊肉，他给你单做。

顾客如果不要求什么，他就各种给你配齐，做一碗。价格是一样的。因为顾客在他那里吃饭非常自由，加料加汤自己随便，只要不加肉他就不管，吃完饭结账，就两口子也不顾人，人多的时候有上百人，他只负责给你一碗你要求的羊杂汤，剩下的各种调料全由你自己做主，随便用，馒头大饼是有人专供的，不赚钱，来5毛买5毛，来一块买一块。我离开那块地的时候，这两口子已经在那地方做了6年，天天火爆，常年如此，吃饭的绝大多数是建筑工人，送货拉脚的，还有收废品捡破烂的，也有一些年轻的上班族，大都买了带走。

因为我是常客，又有时间，有时候吃饭很晚人少，我就经常和他拉呱，他说两口子来了8年了，早2年在别处，偏僻一点，换了这里一直挺好，供2个孩子上学，还买了个70平的小楼，家里盖了四合院，离家不是很远，一年回家几次，待不住，就住几天，也就过年能在家住半月，虽然很辛苦很受累，但收入还满意，在他们村里他算收入高的，自己挺高兴地。