减肥误区：减肥要吃水煮菜

如果我们身体有炎症，医生会告诉我们说：饮食要清淡；

如果我们要健身，教练也会说：饮食要清淡；

但是有些减肥的人会把“清淡”和“水煮”划上等号，这两个并不能等同。

医生或者营养师也不会给你说，回去多吃点水煮菜就好了。

水煮的方式让蔬菜中的维生素C损失严重，有一些绿叶蔬菜水煮后的VC损失可以达到50%以上，因为水溶性维生素本身就易于溶于水，在高温加热下进一步提升了流失的比例，且流失率随水温上升而升高，而一些脂溶性维生素也会因为缺乏脂肪得不到很好的挥发利用。

水煮与减肥

饮食要清淡的前提是我们目前的饮食大环境的口味已经整体偏重，大街小巷充斥着各种用调味料和高温油脂包装起来的食物，在高糖、高油的烹饪下，食物口感自然是好，但是热量也在俱增，营养也在烹制过程中流失。

之所以感觉水煮菜能提高减肥的成功率，是因为整体上也在控制热量，不仅仅是水煮菜，而是这一段时间内的热量摄入都在大幅度降低，而油脂的热量密度也大幅度减少，在低热量的环境下，才会有减肥成功的错觉。之所以说是一种错觉，是因为低热量饮食带来的体重的快速下降只是减少了糖原储备、大大减少了水分子的储存，这样的方式会导致一系列的负面影响，最重要的是，很容易反弹和暴饮暴食。

烹饪方式对比

蔬菜中富含纤维和维生素，维生素分不水溶性和脂溶性。

其中，维生素C、B族维生素都属于水溶性维生素，水中加热会有大量流失；

维生素A、D、E、K，属于脂溶性维生素，一方面需要脂肪，另一方面，更容易在高温的油中出现损失（比如油炸）。

• 烹炒：

烹炒的方式在保留食物营养成分的方面远远优于水煮，因为在短时间烹炒过程中，不仅可以防止水溶性维生素流失到水中，还可以通过添加油脂的方式，提升部分营养素的抗氧化成分的吸收比例。

• 蒸制：

蒸是保留营养一个非常好的方式。

蔬菜由于没有直接接触热水，使得水溶性维生素得以保留，蒸熟处理过后的蔬菜比水煮的方式会保留不同程度的营养，比如西蓝花，蒸熟比煮熟的VC含量多保留了30%，同时也避免了额外热量的摄入。

• 油炸：

最差的烹制方式，不仅会产生很多致癌物，还会让有益脂肪酸大量流失。

当油温过热时，会产生一种有毒物质—醛，且二次加热后还会增加含量，且会让有益脂肪酸omega-3几乎散尽。

减肥中的热量控制固然很重要，但是在适中的热量范围内，尽量提高食物的营养价值，营养对于保持身体代谢的平衡、提供机体效率、保持身体主动消耗脂肪有正面作用。