炖牛肉和卤牛肉的方法不同,炖牛肉先浸泡放血水,焯水后用葱姜(或者洋葱)八角香叶桂皮(上色用老抽)慢炖。卤牛肉分两个步骤,首先用用花椒(多放)盐老抽水浸泡放入冰箱腌制2天后,冷水下锅导入炖牛羊肉料,单另用调料球装一把小茴香(这个很重要),放老抽盐生姜即可。还有,炖牛肉得久一点才能软烂,卤牛肉一个多小时就行,卤好后记得盛出后要汤汁淹没肉,放入冰箱冷藏后切片。希望可以帮到你。
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