炖牛肉和卤牛肉用什么调料做好？

炖牛肉

选料:首选牛腩、牛肋条、胸口，牛腩和牛肋条肥瘦相间，覆盖筋膜，最适合清炖和红烧，其次是胸口，肥而不腻。

炖牛肉调料:花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、肉蔻，姜、葱、山楂等各适量。

卤牛肉

选料:牛肉腱子，首选前腱子，肉中带筋，不带肥脂，纯瘦肉型，最适合卤味和酱味。

卤牛肉调料:大料、小茴香、草果、香叶、甘草、葱姜各适量。

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