我们的生活和工作离不来一日三餐，准备各式各样的食材，是我们每天所必需的，竹笋，这种食材很美味，既可以做汤也可以炒着食用，很多人都喜欢。竹笋，是竹子的幼芽，称为笋。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，多见的有冬笋和春笋。

竹笋中富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐等人体所必需的营养物质，其中，脂肪、淀粉少，纤维素含量高。

竹笋具有低脂、低糖、高纤维素的特点，食用后能促进肠道蠕动，可促进大便排出，同时也能减少毒素在肠道内的停留时间，有防治便秘和预防结肠癌的作用，对预防心血管方面的疾病的也有好处。

竹笋中钾非常丰富，且本身低脂、低糖、多纤维素，对尤其适合减肥人士、高血压、高脂血症和高血糖人士，是一种理想的减肥蔬菜。

竹笋本身中含有一定量的草酸盐，草酸盐在肠道中与钙相遇后，会产生难以溶解的草酸钙，会影响人体对钙的吸收，严重的话还会加重一些身体不适者的病情。

因而，吃竹笋前，应在沸水中煮5-10分钟，这样可以分解掉竹笋里大部分草酸盐和涩味后，再与其他食物一起烹饪，这样可以减少草酸盐对人体的影响。

最后，结石患者；少年儿童；过敏体质；胃不好的；年老体弱者及脾胃虚弱及妇经期女性的不宜多吃竹笋。
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