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做法

准备食材：萝卜干、五花肉、蒜苗、辣椒。

1、萝卜干提前一小时浸泡，五花肉洗净切薄片，蒜苗洗净头尾分开切段，辣椒洗净切粒。

2、热锅，下五花肉煸炒出油。

3、炒至焦黄色，倒油酱油。

4、加入蒜头部分爆香。

5、倒进萝卜干继续翻炒6分钟左右。

6、倒入少许清水，翻炒均匀，遮上锅盖焖煮3分钟左右。

7、倒入其他调味料，出锅

感官要求

1. 色泽要求：淡黄色或褐色，有光泽。
2. 香气要求：有酯香和香料香气，无不良气息。
3. 滋味要求：咸淡适口，味鲜。
4. 体态要求：条形长短整齐，粗细均匀。
5. 质地要求：密实、清脆、不软腐，无杂质。

保存方法

盐封方法

将五香萝卜干放入缸或池内层层踏实，上铺食用塑料薄膜，然后用干盐铺在薄膜上密封以隔绝空气防止氧化，能有效地抑制有害菌的生长。

装坛密封

首先将坛子洗净晾干，用蒸汽或盐水及酒精消毒，然后将五香萝卜干装入坛内层层压实，上面加入炒盐封头。用牛皮纸涂上碱水封坛口，不能透气，放在阴凉通风处保存。

倒扑坛法

将五香萝卜干装入干净的坛内，压实，用荷叶封好坛口，倒扑坛，坛口周围用草木灰拌卤水封好，使坛内发酵产生的气体由坛内外逸，而坛外的空气无法进入坛内，该法能使五香萝卜干不生霉变质。