美食坐家肯定的告诉题主，西红杮炒鸡蛋是先炒蛋再炒西红杮。如果先炒西红柿，再放入鸡蛋，鸡蛋就会不成型，吃起来肯定不嫩，如果炒完鸡蛋不盛出来直接放入西红柿炒，西红柿炒时又会出水，也将影响鸡蛋的口感，西红柿也没有那股子鲜甜口味。

一、食材准备：

1.主料西红柿2个，鸡蛋3个（个人意见，鸡蛋多点这道菜更好吃）。

2.辅料葱（白的切小段，绿的切碎花）、姜（切末）、蒜（切末）、料酒、白糖、盐和菜籽油各适量。

二、制作步骤：

1.首先将西红柿清洗一下，然后直接切制成块状，我个人是不喜欢去皮的，因为连着外皮一起吃会更营养，如果你对口味有要求的话，也可以先用开水浇淋，然后去皮再切成小块。

2.鸡蛋直接打入碗中，加少量的盐和料酒，用筷子按顺时针方向搅拌均匀到蛋起泡即可。这样一可去除蛋腥味，二可提前入个底味，三可提升鸡蛋的口感，一举三得。

3.起锅烧热，倒入适量的菜籽油煎熟，油温七成热时，把鸡蛋液倒进去炒煎，定型后翻一面煎香即可直接盛出装盘待用。

4.重新起锅烧底油，先将葱白和姜蒜末下锅爆炒出香味，然后将西红柿块下锅用大火快速翻炒，一定要将其汁给炒出来，再加入适量的盐和少许白糖提味，并搅拌均匀。在炒西红柿的时候加入少许白糖，不仅可以提鲜，还能中和西红柿的酸味，让西红柿更好吃。

5.最后把炒好的鸡蛋下锅翻炒几下即可出锅装盘，撒上葱花点缀。一道色、香、味俱全的西红柿炒鸡蛋就完成了。