这是一种饮食文化习惯，中国的中医讲究热食暖胃，吃冰寒的食物包括喝凉水，容易造成身体湿寒，易得病。但现在还有一个原因认为，水烧开后，可以杀菌，喝开水安全。

除了中国以外的国家为什么不喝开水呢？一是已经习惯了喝凉水，甚至喝冰水，一是口感好，解渴，二是方便，不需要加热烧开后再冷却。三是喝习惯了，胃能够适应，不会造成胃不舒服。

正常情况下，自来水是可以直接喝的，只要取水、生产、输送和储存过程安全，没有被污染。如果认为自来水不能直接喝，建议多喝天然的矿泉水或其他干净的水，尽量少喝烧开后的水。一是水烧开再冷却麻烦，还浪费能源，二是烧开后水中的溶解氧没有了，对血液补水不利。三是水中的二价离子少了，尤其是水中的钙离子，在高温下与空气中的二氧化碳反应形成碳酸钙，即我们能看到的水垢，因而对钙的补充和吸收不利。