食用菌是我国食品中的常见食材之一，但是由于食用菌生长环境的特殊性和生物学特性，可能会存在一些安全问题。因此，食用菌的检测和监控非常重要，以确保其安全食用。本文将介绍食用菌的检测执行标准和检测项目以及检测注意事项。
1. 检测执行标准
目前针对食用菌的检测，国家颁布了相关的检测执行标准，例如《食品安全国家标准 食用菌检验》（GB/T 9698-2017）等。其中，食用菌检验标准主要包括以下几个方面：
（1）外观性状检查：对食用菌的外观性状进行检查，如菌盖、菌褶、菌柄、杆等部位。
（2）化学成分检查：检测食用菌中的主要化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
（3）微生物检查：对食用菌中可能存在的微生物进行检测，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
（4）农药残留检查：检测食用菌中是否存在农药残留。
（5）重金属检查：检测食用菌中是否存在重金属，如铅、镉、汞等。
2. 检测项目
与检测执行标准相关的检测项目包括：
（1）微生物检测：食用菌是一种高度腐烂性的生物质，在生长过程中易受到霉菌、细菌和真菌等微生物的侵袭。因此，在检测食用菌时，需要对其中可能存在的细菌、霉菌和真菌等进行检测。常用的检测方法包括培养法、免疫分析法和PCR等分子生物学技术。
（2）化学成分检测：食用菌中常含有较高的营养价值和药用价值，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。检测化学成分的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、光谱分析法等。
（3）农药残留检测：食用菌种植过程中可能会使用农药，因此需要对其进行农药残留检测。常用的检测方法包括液相色谱-质谱联用法、紫外分光光度计法等。
（4）重金属检测：食用菌在生长过程中可能会吸收土壤中的重金属元素，因此需要对其进行重金属检测。常用的检测方法包括原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法等。
3. 检测注意事项
在进行食用菌的检测时，应注意以下事项：
（1）检测前应了解食用菌的生产来源、种植过程、储存环境等情况，为检测提供必要的信息。
（2）选择合适的检测方法，根据实际情况进行综合分析。
（3）样品的采集应在合适的时间、地点和方式下进行，避免污染和变质。
（4）检测设备和试剂应符合相关的检测标准，并确保其检测结果的准确性和可靠性。
（5）检测结果应及时反馈给食品生产企业和消费者，以及有关监管部门。
总之，食用菌的检测和监控是确保其安全食用和保障公众健康的重要措施，需要遵循相关的检测标准和注意事项进行。