食品中污染物的检测是保障食品安全的重要措施之一。为了确保食品安全，需要确定检测的执行标准和检测项目，并需注意一些检测注意事项。
一、执行标准
1.国家标准
中国的国家标准是由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会制定和发布的。在检测食品中污染物时，需要参考国家标准，如GB2762《食品中限量》、GB2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB2764《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》、GB5009.11《食品中铅的测定》等。
2.行业标准
食品行业还有自己的标准，如肉品工业卫生标准、食品加工卫生标准等。这些标准对污染物的限制尤为严格。
3.欧盟标准
在涉及进出口的情况下，还需要关注欧盟的标准。欧盟的食品安全标准比国内标准更严格，其检测标准也更高。
二、检测项目
1.重金属
重金属会在食品中沉积，尤其是在鱼类、虾蟹、海味等食品中。常见的重金属有铅、汞、镉、铬、砷等。检测重金属的方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体法、荧光光谱法等。
2.农药
农药残留是现代农业广泛使用农药后的必然结果。常见的农药有有机磷、氨基甲酸酯、烷基苯酚、二氯苯氧基乙酸等。检测农药的方法包括气相色谱法、液相色谱法、高效液相色谱法等。
3.兽药
动物用药残留是肉类和畜产品中的常见污染物。常见的兽药成分有激素类、抗生素类、麻醉剂类等。检测兽药的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法等。
4.真菌毒素
真菌毒素是指由真菌产生的一类具有毒性的物质，包括麦角胺等毒素。真菌毒素的检测方法包括亲和层析法、免疫层析法等。
5.微生物
菌落总数、大肠杆菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等微生物也是食品安全的重要指标之一。检测方法包括涂片法、PCR法、酶联免疫法等。
三、检测注意事项
1.样品采集
在进行检测前，需要采集样品。保证采样容器无污染，避免在采样过程中出现人为污染。根据检测项目的不同，在采集过程中需要特别注意一些细节。
2.检测流程
检测流程也很重要。在检测过程中，需要遵守相应的检测流程，并严格控制各个环节的误差。
3.检测仪器
选择合适的检测仪器也很重要。不同的检测项目需要使用不同类型的仪器，在选择检测仪器时，需要根据检测项目的具体要求加以选择。
4.标准品的选择
标准品是进行检测的重要参考值。在选择标准品时，需要选择具有良好稳定性和准确性的标准品，尽可能减小误差。
总之，食品中污染物的检测是保障食品安全的重要手段之一。在执行检测时，需要遵守相关的检测标准和检测项目，并且注意样品采集、检测流程、检测仪器和标准品等细节。这样才能保证食品中污染物的检测结果准确可靠。