蒸汽炊具和蒸汽对流炉是厨房中使用较为普遍的烹饪设备，但是这些设备在使用过程中需要经常进行检测，以确保其安全可靠。在国际上，已经有了一系列的执行标准和检测项目，下面将对蒸汽炊具和蒸汽对流炉的这些相关问题进行详细解答。
一、蒸汽炊具的检测执行标准和检测项目
1.检测执行标准
在国际上，蒸汽炊具的技术规范主要由国际电工委员会（IEC）发布的IEC 60335-2-23标准来规范。其中，IEC 60335-2-23标准主要包括以下方面内容：
（1）电气安全要求：对蒸汽炊具的外观、安全间隙、防触电、耐压性等安全性能进行了详细的规定；
（2）机械安全要求：对蒸汽炊具的受力部件、转动部件等机械部件进行强度和耐用性检测；
（3）温度和热效应安全要求：检测蒸汽炊具在不同温度条件下的热效应、热损坏等变化情况；
（4）耐用性测试：对蒸汽炊具的电子控制系统、耗材等进行持久性测试。
2.检测项目
在蒸汽炊具的检测中，应该注意以下几个方面的项目：
（1）绝缘电阻测试：检测蒸汽炊具的绝缘情况，以确保设备的使用安全；
（2）接地测试：检测蒸汽炊具的接地情况，以确保设备的电气回路畅通；
（3）耐压测试：检测蒸汽炊具耐受高压情况下的性能表现；
（4）电磁干扰测试：检测蒸汽炊具的电磁干扰能力；
（5）控制系统测试：测试蒸汽炊具的控制系统功能是否正常、稳定。
二、蒸汽对流炉的检测执行标准和检测项目
1.检测执行标准
在国际上，蒸汽对流炉的技术规范主要由美国食品和药品管理局（FDA）发布的CFR 175.300标准来规范。其中，CFR 175.300主要包括以下方面内容：
（1）对不同材料的要求：规定了蒸汽对流炉所使用的不同材料的要求，以确保设备的安全性和可靠性；
（2）对化学反应性的要求：测试蒸汽对流炉材料在加热时化学反应的情况；
（3）电子控制系统和自动化要求：测试蒸汽对流炉的电子控制系统和自动化系统的功能是否稳定、可靠；
2.检测项目
在蒸汽对流炉的检测中，应该注意以下几个方面的项目：
（1）外观检测：检测蒸汽对流炉的外观是否完好，无损坏情况；
（2）控温系统检测：检测蒸汽对流炉的控温系统是否准确，达到设定目标；
（3）通风孔检测：检测蒸汽对流炉的通风孔是否畅通，正常工作；
（4）加热元件检测：测试蒸汽对流炉的加热元件的温度响应和稳定性；
（5）材料检测：测试蒸汽对流炉所使用的材料的性能是否符合标准要求。
三、检测注意事项
1.在进行蒸汽炊具和蒸汽对流炉的检测时，应该选择正规的检测机构，并要求检测机构具有相应的资质。
2.进行检测时应当根据不同的检测项目来选择相应的检测仪器。
3.检测中要注意安全，进行必要的防护措施，并严格按照操作规程执行。
4.检测后应及时整理测试数据，对测试结果进行分析、对比和评估。
5.对于检测不合格的蒸汽炊具和蒸汽对流炉，应该进行相应的维修和改进，以达到检测标准的要求。
综上所述，蒸汽炊具和蒸汽对流炉的检测执行标准和检测项目是非常重要的。只有通过科学、准确、有效的检测方法，才能保证设备安全、可靠的运转，为人们的生活带来更多的便利和安全。