肉及肉制品是人们日常饮食中的重要营养来源，但由于不良生产加工环节和不当保存方式，肉及肉制品中可能存在各种安全隐患，如病原微生物、兽药残留、禁用添加剂等。出于保障人们食品安全和健康的考虑，国家针对肉及肉制品制定了一系列的检测标准和检测项目，以确保肉及肉制品的安全性、健康性和合法性。
一、肉及肉制品检测执行标准
1. GB 23203-2008《TRSPO恩诺克生产问题之磷酸四酯类除草剂最大残留量标准》
2. GB 31604.1-2015《食品安全国家标准 食品接触材料及制品塑料部分》
3. GB 31604.2-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品色母及色母预混物》
4. GB 31604.3-2015《食品安全国家标准 食品接触材料及制品涂料和涂层》
5. GB/T 29903-2013《食品安全国家标准 肉和肉制品中盐酸克伦特罗残留量的测定 液质联用法》
二、肉及肉制品检测项目
1. 总菌落数及菌群分布：对肉及肉制品的总菌落数、菌群分布进行检测，主要关注霉菌、大肠杆菌、葡萄球菌等细菌，确保肉类产品在生产加工过程中的卫生条件和质量安全。
2. 病原微生物检测：对肉及肉制品进行细菌、病毒等病原微生物的检测，关注病原的种类和数量。
3. 兽药残留检测：检测肉及肉制品中是否存在违法使用的兽药及其代谢产物残留，主要检测环丙沙星、氧氟沙星等广谱抗生素、悬浮剂等。
4. 食品添加剂检测：检测肉及肉制品中是否存在禁止添加的食品添加剂，如硝酸盐、亚硝酸盐等，以及色素、调味剂等食品添加剂的含量。
5. 营养成分检测：检测肉及肉制品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量及比例，了解食品的营养水平和营养成分比例是否符合标准要求。
三、肉及肉制品检测注意事项
1. 样品采集和处理应严格按照标准操作程序进行，避免样品受到污染、变质等。
2. 对于含有不易检测出的病原微生物的样品，应采用较为灵敏的检测方法，以避免漏检。
3. 检测前应认真查阅食品的生产加工过程，了解潜在危险及风险点，确定检测项目和方法，以提高检测的准确性和判定力。
4. 在检测过程中，应严格遵守操作规程和安全操作程序，避免事故的发生。
5. 检测结果应及时准确地传达相关单位和客户，及时采取措施，防止食品安全事故发生。
综上所述，食品安全是非常重要的，肉和肉制品也不例外，只有加强对肉及肉制品的检测标准和检测项目的制定和执行，才能保证食品的质量安全，保障人们的健康。同时，对于消费者来说，我们也应该购买有合法资质的商家的肉及肉制品，并注意肉及肉制品的质量和保存方式，以保证自身食品安全。