食品毒理检验指的是一系列检验、评估和控制食品中毒性物质含量的过程。毒理学研究人类暴露于化学、生物或物理学毒素之后的反应，了解毒性是如何表现的，以及发展出预防和治疗方案。食品毒理学则是研究人类摄入食品之后潜在的有毒反应及其机理，以及怎么去预防和控制食品中的毒素含量。
食品中的毒素包括微生物毒素、化学物质、食用植物中存在的毒素等。其中，微生物污染是导致食物中毒的主要原因之一，而微生物毒素如沙门氏菌和大肠杆菌同样也是食品中毒的重要来源之一。化学污染物也是食品中毒的另一主要原因，比如重金属、农药、添加剂等。
为了保证食品安全，食品毒理检验需要综合各种检测手段，确定食品中毒素的种类和含量。一般而言，食品检测方法有物理检测、化学检测和生物检测三类。其中，物理检测是用仪器手段检测食品中的污染物质，例如使用X射线、红外线和紫外线等技术。化学检测则是用化学试剂测量毒素的含量，如高效液相色谱和质谱分析。生物检测则是使用生物体检测食品的危险程度，如使用细胞培养和生物酶法。
通过这些方法的应用，食品毒理检验可以有效的控制食品中毒素的含量，并确保食品的安全。同时，随着技术的不断进步，食品毒理检验的方法也不断改善，以更精确地检测和识别食品中的毒素。