总酸是食品中的一种物质，一般是以柠檬酸、苹果酸、乳酸等有机酸的形式存在。它通常可以反映出食品的质量，对于维持食品的营养成分和口感也有重要的作用。因此，在食品产业中，确定食品中总酸的含量是非常重要的。在本文中，我们将介绍一种常见的总酸测定方法。
总酸测定方法：
原理：氢氧化钠(NaOH)可以中和食品中的有机酸，使它们转化为相应的钠盐和水。碱溶液中的氢离子和 NaOH 的质量可以测量，因此可以计算出食品中有机酸的总含量。
样品的制备：对于固体食品，通过粉碎样品，以获得足够的样品重量。对于液态样品，取一定量的食品水化淀粉调节粘稠度，并用接头漏斗装入烧杯中。
试剂：0.1 mol/L NaOH、酚酞指示剂。
程序：
1. 取一定量的样品加入烧杯中；
2. 加入适量的水化淀粉溶液；
3. 使用酚酞指示剂将水化淀粉溶液染成粉红色；
4. 分别加入0.1 mol/L NaOH 标准溶液，滴定到颜色由深变为浅的一瞬间；
5. 记录加入 NaOH 溶液的体积。
计算总酸含量：
计算方法：以百分数表示，单位为克每100克(g/100g)
其中，“V1”是 NaOH 滴定的体积，“V2”是样品中的总酸量（以 NaOH 相当量计算），“W”是轻量级的样品质量，“N”是 NaOH 的浓度。
总酸含量=V1×N×100%/W
总结：
总酸是食品中的一种有机酸，常使用NaOH 标准溶液来测定。使用样品溶解，加水化淀粉溶液，使用酚酞指示剂，在琼脂热搅拌的环境下，滴加 NaOH 标准溶液至混合物颜色从粉红变淡然后停止滴加，然后记录所用 NaOH 标准溶液的体积。通过计算，即可得到样品中总酸的含量。总酸测定方法可以为食品制造商提供一个非常方便和可靠的质量监测工具。