食品安全/">食品安全是人们关注的重要问题之一，食品安全风险监测是保障食品安全的关键环节之一。食品安全风险监测是指对食品中的各类有害物质、微生物、营养成分等进行检测，以评估食品对人类健康的安全性风险。
食品安全风险监测内容主要包括以下三个方面：
1. 食品中的污染物监测
食品中的污染物包括农药、兽药、重金属、致癌物质等，这些物质有可能对人类健康造成危害。因此，监测食品中的污染物成为食品安全的重要环节。目前，对食品中的污染物监测主要采用化学分析方法，如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等。
2. 微生物污染及病原菌检测
微生物污染是食品安全中的一个重要问题，目前主要监测食品中的致病菌和食品中的其他微生物如霉菌、酵母菌等。在实际监测中，采用的检测方法主要有培养法和分子生物学方法。培养法可以检测到细菌、真菌和病毒等微生物，但对于某些难以培养的微生物检测则无法满足要求，而分子生物学方法则可以对这些微生物进行快速、准确的检测。
3. 营养成分分析
营养成分是衡量食品营养价值的重要指标，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。营养成分检测主要是检测食品中各种营养成分的含量，以帮助消费者合理选择健康的食品。营养成分检测可以采用化学分析、生物技术等多种方法。
总之，食品安全风险监测涉及到多方面的问题，必须通过科学、系统、全面的方法进行监测和评估，以保障食品安全和人民健康。