随着全球工业化的发展，食品中含有的重金属也越来越多，或严重超标。食品中若含有过多的重金属，会危害人体健康。因此，加强食品安全管理，开发更为快捷、准确的检测手段，对保障公众健康和推动食品工业发展都具有十分重要的意义。随着检测技术的迅速发展，食品重金属快速检测仪器的研究也日趋完善。
食品重金属快速检测仪器是一种能够对食品中含有的重金属元素进行快速、准确、稳定检测的仪器设备。检测原理主要基于原子吸收光谱、荧光法、电化学法等科技手段。根据检测原理，食品重金属快速检测仪可分为原子吸收光谱仪（AAS）、液质组合串联质谱仪（LC-MS/MS）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）等多种类型。
其中，原子吸收光谱仪（AAS）作为一种常见的检测手段，常应用于分析生物、环境、冶金、医药、食品等领域中的不同样品。它的检测原理是通过衡量试样池中重金属元素的吸收量，计算得出样品中的重金属含量。AAS具有操作简便、检测快速、灵敏度高的优点。
另一种常用的食品重金属快速检测仪器是液质组合串联质谱仪（LC-MS/MS），它是一种革命性的技术，能够同时检测多种重金属元素，并且具有极高的精确度和灵敏度。它的检测原理是将样品经过特殊处理后，进入液相色谱-串联质谱联用技术进行分析和检测。
此外，电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）也是一种常用的重金属检测仪器。该仪器的检测原理是采用电感耦合等离子体对样品进行分子离解，并通过质谱对离解后的分子进行检测和分析。该技术具有灵敏度高、检测范围广等优点。ICP-MS广泛应用于食品、环境、生物医学等领域的重金属元素分析。
总之，随着食品安全问题的日益突出，研发食品重金属快速检测仪器，尤其是AAS、LC-MS/MS、ICP-MS等技术的应用，将在很大程度上提高食品安全监管水平，保障人们身体健康。