食品感官测评是一种通过对食品的味觉、嗅觉、视觉和质感等进行综合评价的方法，以评估食品的品质和改进产品的过程。食品感官测评可以帮助食品生产商了解消费者对产品的感官反应，从而更好地满足消费者的需求，提高产品的竞争力。
食品感官测评通常包括以下几个方面：
1.味觉：通过口味的多样性以及味觉感受的强度、深浅、延续时间等多个方面来评价食品的味觉质量。不同口味的搭配和比例也是评价的重要因素。
2.嗅觉：嗅觉是影响食品口感的一个重要因素之一，食品中的气味柔和、清新、持久、臭味等多个方面也是评价的重要因素。嗅觉特征的变化可以使食品味道和风味发生变化。
3.视觉：视觉特征包括产品外观、颜色、透明度、均匀性、分布规则等。评价产品外观主要从食品的形状、颜色、清晰度等方面进行鉴定。外观美观可以引起顾客的兴趣，有利于提高产品的市场竞争力。
4.质感：食品的质感特征在食品消费者中非常重要。质感涉及到口感的细腻度、水分含量、硬度、颗粒大小等方面，以及在口中的舒适度和持续度。
食品感官测评是食品工业中非常重要的环节，因为它可以对产品的口感和外观进行综合评价，确定产品的优点和弱点以及调整和改变产品的性质和产品形式等。通过对食品感官测评的研究和实践，生产商可以更好地掌握产品的特点和优势，提高产品质量，增加消费者对产品的好感度，并提高产品的市场竞争力。