温度传感器是一种用于检测温度的设备，通常由一个探头和一个转换器组成。温度传感器的种类有很多，包括热电偶、电阻温度计、热敏电阻、热电阻和红外线传感器等。针对检测水温的温度传感器，一般采用热敏电阻或热电阻。
热敏电阻（Thermistor）是一种基于热敏效应测量温度的传感器，其电阻值随温度变化而变化。热敏电阻可以分为NTC热敏电阻和PTC热敏电阻两种。其中，NTC热敏电阻的电阻值随温度升高而下降，PTC热敏电阻的电阻值随温度升高而上升。
热电阻（RTD）也是一种检测温度的传感器，它利用材料的电阻随温度变化的规律进行测量。常用的热电阻是铂热电阻，铂热电阻的精度高、可靠性强、稳定性好。在检测高精度的水温时，常选择热电阻作为温度传感器。
无论是采用热敏电阻还是热电阻进行水温的检测，温度传感器在使用过程中需要注意以下几点：
1. 测量部分的芯片不得碰撞、异物不得掉入。传感器外形结构应防尘、防水。
2. 在安装时必须使被测介质完全覆盖传感部分，保证测量的准确性。
3. 在操作或安装过程中不得进行过度扭曲，以避免引起传感元件损坏。
4. 在读取温度数值时，应根据实际需要选择接收模块进行转化，以避免误差。
总之，温度传感器作为一种重要的传感器，可广泛应用于各种场合，如工业控制、消费电子等，尤其针对水温的检测，其精度和准确性要求更高，因此需要根据实际情况选择适合的温度传感器。