食品安全一直是人们所关注的问题之一，抽样检测在食品安全监控体系中起着非常重要的作用。食品抽样检测是指在食品生产、流通、消费过程中，对于从中随意选取的若干数量的食品样品进行分析，以明确该样品是否符合相关的食品安全标准规定。食品抽样检测在保障食品安全、保护消费者权益、推动食品工业健康发展等方面发挥着不可替代的作用。
抽样检测主要分为三个阶段：
一、样品收集
食品抽样可以是市场监督管理部门不定时对一些市场经营者进行生产环节、加工工艺以及设备的抽取样品。也可以是消费者在购买到问题食品后，向市场监管部门求助，从而由市场监督管理部门来抽取相关食品样品或者是由消费者直接把相应食品样品选到市场监管部门。
二、样品检测
食品抽样检测包括对食品样品的理化指标、微生物指标、重金属等有害物质指标以及添加物等有害物质进行检测。其检测的目的是确保食品符合食品安全标准，是无有害物质残留物的。
三、检测结果处理
检测结果的处理分两种，一种是通过检测在某些商铺前出示检测结果，引起消费者和商家对食品质量和安全性的重视，驱动食品商家逐渐加强对食品的安全控制，另一种是根据检测结果对已检食品进行分类管理，保障消费者权益，防止不良企业通过不正当手段满足自身利益。
食品抽样检测的作用
一是保障人们的身体健康。食品本身与我们的身体紧密相关，如果吃到有问题的食品，会造成人体健康问题，进而直接危害到我们对美好生活的追求。
二是保护消费者权益。正确的食品抽样检测可以规范食品类企业的经营，不良的食品类企业造成的问题会对消费者权益造成不小的侵害，因而食品抽样检测通过对食品的质量和安全性进行观察可以规范企业生产、管理、销售的行为。
三是促进食品工业安全健康发展。食品这个行业是有着大量的市场份额以及巨大的影响力，如果这个行业缺乏节制以及流于野蛮的环节，将会造成消费者庞大的损失，同时也会给整个食品行业带来负面的影响，因此食品抽样检测也对于食品行业未来的安全健康发展产生着不可替代的作用。
总之，食品安全是与人们的身体健康密不可分的，而抽样检测制约食品问题的根源，其中有效的政策层面和家庭自我保护措施都是不能遗漏的重要因素，大家在平时的生活中不妨多加注意。