食品质量安全是人民生命健康的重要保障，而食品质检则是食品安全保障体系中不可或缺的重要环节。食品质检工作主要涉及到食品常见的硬性指标和可变性指标。
硬性指标主要是指食品中的有害物质如重金属、农药残留等在其危害人体健康或对食品质量做出规定的最大残留量（MRL）下限。食品中的重金属如镉、铅、铬等很容易积累在人体内，长期摄入容易影响智力发育、造成贫血等疾病，因此对于食品中的重金属含量是需要严格控制的。而农药残留也是非常重要的指标，人们在食用植物性食品时往往会受到农残的影响，因此在食品中检测出农残的含量是否符合国家颁布的标准也是食品质检的重要内容之一。
可变性指标常常涉及到食品的营养、味道、口感等指标，这些是很难被固定的，需要在分析测定的基础上，与国家食品安全标准或企业自制定的质量标准进行比对判断。
以下是食品质检的一些常见项目：
1.重金属：如铅、汞、镉、砷等
2.农药残留：如DDT、敌敌畏、硫磺等
3.微生物指标：如大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌毒素等
4.营养成分：如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等
5.食品添加剂：如甜味剂、防腐剂、色素等
6.口感指标：如汤汁鲜度、口感软硬度、咀嚼性、挥发物含量等
7.水分含量：如奶制品、面包、肉制品等
总体来说，食品质检内容非常丰富，并且会根据不同的食品种类、生产加工环节、消费人群等需要设置不同的检测项目和标准。通过食品质检，能够有效保障人们的生命健康和确保食品市场的公平有序。