保健食品检测成分是指对各类保健食品进行分析测试，以了解其所含成分及安全性。该项检测通常通过化学分析、物理分析和微生物分析等多种方法，以确定保健食品中的各种成分含量和大量元素、微量元素、有害物质、重金属等指标是否达标，从而确保保健食品的质量安全，保护消费者的健康。
1. 大量元素
大量元素是指人体组成的主要元素，包括碳、氧、氢、氮、钙、磷、钾、钠、镁、铁等等。保健食品中的大量元素含量应当符合国家食品安全标准，有助于满足人体生长发育和正常代谢所需。
2. 微量元素
微量元素是指人体虽然仅需少量，但却十分重要的元素，如锌、铜、铁、硒、碘、镉、铅等等。其中，微量元素对人体的生长发育、新陈代谢、组织修复等方面都有很大的影响。保健食品中的微量元素含量应当符合国家食品安全标准，并且不能超过安全限量。
3. 脂肪酸
保健食品中的脂肪酸含量一般通过气相色谱分析等方法进行测定。各种脂肪酸对人体的健康具有不同的作用，因此，保健食品中的脂肪酸的种类及比例应根据人群的需求和心血管健康等方面的情况予以筛选。
4. 维生素
维生素是人体必须摄入的有机化合物，可以促进人体的健康发展和维持各种机能。保健食品中的维生素含量应满足人体所需，但同时不得超过安全限量。
5. 植物营养素
植物营养素是保健食品中的重要成分之一，主要包括多酚类、类黄酮、儿茶素、黄酮等。这些成分具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理功能。保健食品中的植物营养素含量应当达到一定的标准，并且不能超过安全限量。
6. 有害物质和重金属
保健食品中可能含有一些有害物质和重金属，如铅、汞、镉、菌毒素等等。这些成分可能引起健康问题，因此必须通过严格的检测来确保其安全性。
7. 微生物
保健食品中可能存在一些微生物，如细菌、真菌、酵母等。这些微生物可能引起食源性感染等问题，因此，必须进行严格的检测，以确保其安全性。
在保健食品检测的过程中，还需要关注化学安全、储存条件、生产过程等方面的问题，确保保健食品的质量安全。