上海食品健康证是指在商业场所，从事食品生产、销售、经营、配送、仓储管理等相关职业的人员需取得的证件，是保障食品安全的重要措施之一。取得食品健康证可以证明持证人在食品从业方面具备一定的专业能力和卫生意识，是食品安全管理的重要保障。
在上海，取得食品健康证需要先参加相关的健康证考试，并在考试中合格后方可领取健康证。考试内容主要涵盖以下方面的知识：
1. 食品卫生基础知识
此部分主要包括食品的生产、加工、销售、配送等相关知识。比如，食品的浸泡、脱壳、洗涤等步骤都应该符合卫生要求；食品不同储存温度下的保质期长短等。
2. 食品加工卫生知识
此部分主要包括食品加工中的卫生规范、采购、储存、工艺等。比如，食品加工区域与非加工区域的隔离，工作环境和设备的清洁保养等。
3. 食品储存运输卫生知识
此部分主要包括食品储存、运输过程中的卫生规范、控制食品污染等。比如，食品储存时避免不同种类的食品混放，运输过程中保持食品不受污染等。
4. 食品毒素污染与食品中毒防治知识
此部分主要包括对各种食品污染和食物中毒的预防和控制知识。比如，要避免食品受到农药残留、重金属和化学污染物的影响等。
5. 食品安全法规和食品安全标准
此部分主要包括中国食品安全法律法规、标准、规范等。比如，食品安全法律法规的基本框架、食品安全标准的分类及其实施、食品监管机构的职责等。
总之，拥有食品健康证的人员必须对食品生产、加工、销售、运输、仓储等各个环节的卫生规范要求有充分的了解，并严格遵守相关规定，确保食品的安全卫生。同时，食品健康证也能提高从业者的食品卫生意识和素质，进而促进食品行业的规范化和健康发展。