动物性食品的检测是指对肉类、禽蛋、水产品等动物性食品进行化学、生物、物理等方面的检测，以确定其是否符合国家相关食品安全法规和质量标准的要求。目前国家已经制定出一系列专门针对动物性食品的检测标准，其中最主要、最常用的就是GB 5009.239-2016《食品中亚硝基乙酸酯类的检验》、GB 5009.24-2016《食品中亚硝基二胺类的检验》以及GB 5009.228-2017《食品中亚硝酸盐的测定》等。
检测项目
1. 农药残留：检测动物性食品中是否含有超标农药残留，包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯和吡虫啉等。
2. 兽药残留：检测动物性食品中是否含有超标兽药残留，如抗生素、激素、β-受体药物等。
3. 微生物污染：检测肉类、蛋类、水产品中的菌落总数、耐热菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌的数量，以及真菌、霉菌等的数量。
4. 重金属：检测肉类、禽蛋、水产品等动物性食品中的铅、镉、汞等重金属的含量。
5. 生物毒素：检测鱼类和贝类中是否存在禁渔区域或禁渔期间捕捞的毒鱼或有毒贝壳类动物。
检测注意事项
1. 采样前应先清洗检测仪器和容器，以避免污染样品。
2. 对不同种类的动物性食品应使用不同的检测方法和样品制备方法。
3. 采样要选择肉眼、嗅觉、触感正常的食品，不得选择有病变、糜烂、腐烂等异常情况的食品。
4. 采样应该均匀混合以确保检测结果的准确性。
5. 所有的实验操作必须在干燥、无尘、无菌、防止交叉污染的实验室进行。
6. 保存和处理样品的温度和时间应按照相关规定执行，以保证检测的准确性。