食品中毒是指因食用污染食品而引起的临床表现，包括食物中毒和水源性疾病中毒。为了保障食品安全，各国均制定了食品中毒的检测执行标准以及相应的检测项目。本文将从检测执行标准、检测项目及检测注意事项三个方面做简要介绍。
一、检测执行标准
1. 国际标准
目前国际通行的食品中毒检测执行标准是《食品中毒杆菌诊断标准》（ISO 6579:2002）。该标准是针对食品、水及环境标本的沙门氏菌、沙门菌群检测的通用标准，其采用了一系列检验方法和营养基质，可快速、准确检测出食品中的沙门氏菌，从而对食品质量进行有效监测。
2. 国家标准
我国食品中毒检测执行标准主要包括《食品中毒细菌标准检验方法》、《食品中风险微生物检测方法》、《食品中毒检测项目与技术规范》等。其中，《食品中毒细菌标准检验方法》是基本的检测方法，主要用于各类食品中细菌的检测。
二、检测项目
1. 细菌检测
食品中毒最常见的病原体是细菌，因此细菌检测是食品中毒检测的重要项目之一。目前，细菌检测主要包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等。
2. 毒素检测
食品污染不仅可以导致细菌的繁殖，同样也可能产生毒素等有害物质，因此毒素检测也是食品中毒检测的重要项目。目前，常见的毒素检测项目主要有赫斯氏毒素、黄曲霉毒素、真菌毒素等。
三、检测注意事项
1. 遵循操作规程
食品中毒检测是一项高风险的检测任务，因此需要专业技术人员遵循相关操作规程进行检测操作。在检测过程中，要注意保持环境的洁净和卫生，避免污染检测样品。
2. 小心使用检测试剂
食品中毒检测试剂是对检测结果影响最大的因素之一，因此在使用检测试剂时应格外小心，避免试剂的误操作等问题带来的影响。
3. 注意检测结果的解读
食品中毒检测结果的解读要注意细节，避免将正常的生长现象误判为检测结果不合格，从而导致无谓的食品浪费和经济损失。
综上所述，食品中毒的检测执行标准和检测项目及检测注意事项是保障食品安全的重要环节，针对不同情况的检测任务需要采用不同的检测方法和处理流程，以实现食品质量的有效监测和保障。