食品营养成分测定是指通过化学方法和技术手段，对食品中含有的营养成分进行分析、检测和测量，并计算出其含量。食品营养成分测定是食品质量监测和控制的重要手段之一，有助于保证食品的安全性、营养价值和合理的标签声明。本文将对常见的食品营养成分进行介绍，以及常用的测定方法。
1. 蛋白质
蛋白质是组成人体细胞的重要成分，同时也是维持人体正常功能的必要营养成分。食品中的蛋白质含量测定常用的方法是凯氏法、比色法和兰氏法。其中，凯氏法是常用的方法之一，其原理是用氢氧化钠将蛋白质水解成氨基酸，再用氧化剂将氨基酸氧化成氮，最后计算出蛋白质的含量。
2. 碳水化合物
碳水化合物是人体能量的主要来源，包括单糖、双糖和多糖等。食品中的碳水化合物含量测定常用的方法是差值法和总糖含量测定法。差值法是指将食品样品的蛋白质、脂肪和水分等含量测定后，用总重量减去这些成分的含量，得到碳水化合物的含量。总糖含量测定法是指将食品样品的多糖和单糖含量测定后，计算出碳水化合物的含量。
3. 脂肪
脂肪是人体能量的储备物质，并且是维持细胞膜的主要组成成分。食品中的脂肪含量测定常用的方法是酶解法、加热干燥法和电动力学法等。其中，酶解法是最常用的方法之一，其原理是用酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸，再用酶解产物的电位差测定脂肪含量。
4. 维生素
维生素是人体必需的微量营养素，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。食品中的维生素含量测定常用的方法是高效液相色谱法、薄层色谱法、比色法和生物酶法等。其中，高效液相色谱法是最常用的方法之一，其原理是将维生素从食品样品中分离出来，然后用高效液相色谱仪进行检测和测量。
总之，食品营养成分测定是保证食品质量和安全的重要手段之一。针对不同的营养成分，有不同的检测方法和技术手段。通过科学、严谨的检测，可以有效地保障食品的安全和营养价值。