食品过氧化值是反映食品脂质氧化程度的重要指标，也是衡量食品品质的重要依据之一。在食品储存、加工和运输等过程中，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸中的双键易于受到自由基的攻击，形成过氧化物，导致食品的脂质氧化反应发生，从而降低食品质量和营养价值。因此，了解食品过氧化值的检测方法对保障食品消费者的健康至关重要。
目前常用的食品过氧化值检测方法主要包括化学法和物理法两种。
一、化学法检测
1.亚油酸胺法
该方法是利用亚油酸或其他脂肪酸与过氧化物产生胺类产物，通过分光光度计或比色计进行测定。该方法操作简单，但灵敏度低，且存在一定的干扰因素。
2.铁离子法
该方法是将铁离子加入食品样品中，经过一定时间后，加入硫酸、硫氰酸，产生蓝色配合物，通过分光光度计进行测定。该方法灵敏度高，但缺点是易受其他物质的干扰，导致结果不准确。
3.TBA法
该方法是将三苯基苯甲酸（TBA）与食品样品中的过氧化物产生浅红色产物，通过分光光度计检测其吸收值。该方法简单、灵敏、快速，被广泛应用于食品过氧化值测定中。
二、物理法检测
1.电导法
该方法是利用氧化物产生的自由基生成电子，电子通过电极间的电导导致电阻的变化，从而测定过氧化值。该方法灵敏度较高，但操作复杂、使用寿命短。
2.气相色谱法
该方法是将样品中的过氧化物分离出来，在气相色谱仪中进行分析测定。该方法具有准确性高、重现性好等优点，但仪器设备价格较高，需要专业人士操作。
综上所述，食品过氧化值检测是保障食品安全的重要手段。在选择检测方法时，需结合自身实际情况进行判断。