食品检测是指对食品中的各种成分、质量指标、卫生指标、安全指标等进行检测、监测和评估的全过程。它是保障食品安全、维护民众健康的重要手段和措施。随着人们对食品安全的重视，食品检测逐渐成为食品工业、管理部门、消费者的共同关注和关心的焦点之一，也成为国家、地方和企事业单位重点支持、发展和投入的重要领域之一。
食品检测的发展可以分为以下几个阶段：
1、机械检测阶段
在19世纪中叶到20世纪初期，食品检测主要采用机械检测，如纯度检测、容积测定、显微检查等，这些方法虽然简便、易操作，但仅限于对食品质量的一些基本性状的定性和定量。
2、化学检测阶段
20世纪20年代到50年代，食品检测开始采用化学检测的方法。例如，糖类、脂肪、蛋白质等常规化学检测，以及色谱、液相色谱等高端技术的应用，使得食品检测手段比机械检测方法更为丰富和准确。
3、分子生物学检测阶段
20世纪80年代至今，食品检测开始采用分子生物学技术。随着分子生物学技术的发展，PCR技术、DNA、RNA、各种分子标记等的应用，大大提高了食品检测的准确性和灵敏度，极大增强了检测食品中的某些特定成分和比较微量的物质的能力。
4、智能化检测阶段
近年来，随着人工智能和大数据技术的发展，食品检测进入“智能化检测”阶段。智能化检测依靠物联网、云技术、大数据等先进技术手段，可以实现快捷、高效、准确、全面的食品检测。例如，根据已有的数据库建立的人工智能算法可以帮助识别食品中的某些物质，比如追溯食品的来源、检测食品中的有害物质，提高食品检测的效率和准确度。
总的来说，食品检测经过多年的发展，从机械检测走向了化学检测、分子生物学检测、智能化检测，并不断提高着食品检测的准确性、可信度和智能化程度，促进了食品工业和监管部门的协作，并大力维护了消费者的健康和生命安全。未来，随着技术革新和创新，食品检测必将持续发展和升级，更好地发挥作用。