食品中的二氧化硅是指硅酸盐或硅酸二钠等无机化合物，它们被用作食品添加剂，常见于一些加工食品中，例如糖果、饼干、面包、干果等。二氧化硅作为食品添加剂，一方面可以防止食品变质，保持食品口感和外观，另一方面可以增加食品的流动性和防止附着。然而，过量的二氧化硅会对人体健康产生一定的危害，因此，对食品中的二氧化硅含量进行测定非常重要。
目前，国际上有多种方法可以测定食品中的二氧化硅含量。以下是几种主要的测定方法。
1. 硅酸盐定量法
硅酸盐定量法是一种简单、快速、经济的测定方法。其基本原理是在酸性溶液中，铵盐可与硅酸盐反应产生铵硅酸盐，并放出氨气。通过收集氨气的体积，就可以计算出所含硅酸盐的量。这种方法适用于含有较高含量的二氧化硅的食品，如糖果、面包等。
2. 离子色谱法
离子色谱法是一种高灵敏度、高分辨率的测定方法。其原理是用强碱性溶液破坏食品中的有机物质，然后将样品注入离子色谱仪进行分析，通过检测样品中的硅酸根离子，计算出食品中的二氧化硅含量。这种方法适用于含量较低的二氧化硅的食品，如燕麦片、饮料等。
3. 红外光谱法
红外光谱法是一种非破坏性的分析方法，其基本原理是将样品放入光谱仪中，测定样品分子的红外吸收光谱，然后根据不同的吸收峰来确定样品中的化学成分。这种方法适用于含有中等含量的二氧化硅的食品，如果酱、蜂蜜等。
总之，对于食品中的二氧化硅含量的测定，应根据不同的食品和所需检测结果的精度选择不同的测定方法。同时，为了控制二氧化硅在食品中的含量，应加强食品生产中的质量控制，减少二氧化硅的使用量，从而降低对人体健康的危害。