食品检测仪器是指用于检测食品品质、安全性、农药残留等各种属性的仪器设备。随着人们对食品安全意识的不断提高，食品检测仪器在食品生产、流通、销售环节中的作用越来越重要。
1. 检测食品品质的仪器
食品检测仪器可以分为非 destructive 和destructive 两类，非destructive 比如色度计、糖度计、酸度计、紫外-可见分光光度计、核磁共振仪（NMR）等，常常用于判定食品的成色、甜度、酸度、营养成分、口感等，以及乳制品、肉制品等中脂肪酸转化、氧化状态等的检测。destructive 的检测仪器比较多，例如摩擦力计、罗氏硬度计、高压液相色谱等，这些仪器常常用于对食品的物理性质、化学性质、组织结构、化学成分等进行研究，以获取更全面的质量信息。
2. 检测食品安全的仪器
食品检测中涉及到许多重要参数，包括如农残、微生物污染、重金属、食品添加剂残留、致癌物等。因此，为了进一步提高食品的安全性，生产厂家、质检机构和国家监管部门都需要使用各种高精度的检测仪器。
例如，气相色谱（GC）和液相色谱（LC）分别适用于分析食品中有机化合物和无机化合物。同时，食品中的金属元素含量可以通过原子吸收光谱（AAS）来分析，而毒性元素可以通过电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）的检测获得。此外，食品中的各种微生物也可以通过基因测序或微生物培养来识别。
3. 检测食品真伪的仪器
随着食品市场的扩大和食品流通的加速，食品的质量和安全问题也愈来愈受到人们的关注。针对食品真伪的检测仪器则显得尤为重要。常见的食品真伪检测仪器包括红外线光谱仪、近红外光谱仪、拉曼光谱仪以及质谱仪等。利用这些检测仪器，可以对食品样品中的水分、蛋白质、脂肪、糖类、淀粉等几十种成分进行定量、定性分析，从而判断食品是否符合标准。
因此，食品检测是食品生产和流通中的一个必不可少的环节。食品检测仪器的出现和应用，可以在一定程度上保证食品的质量和安全性。预计未来，食品检测技术将不断发展并提高，同时，各种高级化学技术和生物技术的不断发展也会带来更多更加准确的检测方法和更为灵敏的检测仪器。