食品中农药残留测定是一种重要的检测方法，其目的是为了保障人们的食品安全，避免因农药残留导致的健康问题。农药残留指的是在食品中存在的超过规定限量的农药残留，而这些超标的农药残留与食品质量和安全密切相关。
食品中农药残留的来源多种多样，包括种植过程中的施药、储存、运输和加工等过程。因此，对于生产过程中使用的农药残留应该进行监测，以确保食品满足相关的安全标准。
在进行农药残留检测时，需要采用一些化学方法来分离和提纯食品中的农药残留，并使用专业的仪器来对样品进行分析和检测。化学方法的选择和仪器的使用往往取决于食品中农药种类和残留量的不同。
常用的农药残留检测方法包括高效液相色谱仪和气相色谱仪技术等，这些技术可以在非常低的浓度下检测到农药残留。同时，也需要制定相关法规和标准来规范农药残留的测定方法和限量标准，以确保人们的饮食安全。
需要注意的是，农药残留检测只是饮食安全保障的一个方面，也需要从源头上做好食品安全的控制工作。比如促进绿色、有机农业的发展，减少农民对化学农药的依赖；加强规范化生产，严格执行食品安全标准等，这些措施都可以有效提高食品安全的保障水平。
总之，在食品安全的大背景下，对于农药残留的检测和控制非常重要，这不仅涉及到人们的健康和生命安全，也直接影响到整个社会的发展和稳定。