食品水分测定是食品行业中最基本的实验之一。水分是食品中最基本的组成部分之一。因此，了解和掌握食品水分的含量对于制备高品质，长时间保存食品和生产干燥剂是至关重要的。
食品水分测定的目的是确定食品中的水分含量，通常是以总重量的百分比表示。食品中的水分测定是有关其质量，物理性质和保质期的重要参数。如果水分含量过高，可能导致微生物生长，变质和腐败；如果含量过低，则可能导致食品易碎、变硬或变质。因此，食品水分测定是保证食品质量的重要步骤之一。
食品水分测定方法基于食品中水分含量的直接或间接确定。直接方法是通过将样品在低至高温的条件下干燥并测量样品重量的变化来计算水分含量。这种方法经常使用于一些固体和凝胶状食品，如饼干、脆饼干、肉制品、蔬菜等。传统的直接测定方法包括烘箱法、基质耗水法和微波辐射法。例如，将准确重量的样品放入烘箱中，在规定时间后测量样品重量的变化，并计算水分含量。虽然此方法简单易行，但需要较长时间，而且常常情况下需要高温加热。
间接方法则通过测量样品的其它特性（如电性、折射度、尺寸变化、吸湿性等）推算水分含量。这种测定方法相对高效，准确性和灵敏度较高，通常适用于液体、半固体和高温度食品。
水分测定方法的选择取决于样品性质和水分含量。在某些情况下，使用两种或多种水分测定方法进行交叉验证可以提高水分测定的准确性和可靠性。例如，对于具有高水分含量的样品，在使用间接测定方法进行计算前，应使用直接测定方法进行样品中任何的可能水含量的测定，以避免样品质量受到这些因素的影响。
综上所述，水分测定是食品行业中至关重要的一环，它们为食品生产者，质量管理人员和实验室人员提供重要的信息，有助于确保食品的品质和安全。所以，选择适当且准确的测定方法，对于食品生产过程是非常必要的。