饺子是中华传统美食之一，自然与小麦粉有着紧密的关联。为保证饺子的质量与安全，需要对饺子中的小麦粉进行检测。本文将介绍被广泛采用的小麦粉检测执行标准、检测项目及其注意事项，以便从事食品生产、营销及消费的人们更好地了解小麦粉检测。
一、小麦粉检测执行标准
小麦粉检测通常采用国家标准《GB/T 5009.4-2017 面粉、淀粉及制品中热带、亚热带多毒死蜱和滴滴涕残留量的测定 气相色谱-质谱法》，该标准主要采用基于气相色谱质谱联用（GC-MS）技术的检测方法，具有快速、精密、灵敏等优点。
二、小麦粉检测项目
小麦粉检测主要涉及热带、亚热带多毒死蜱和滴滴涕残留量的检测。
1. 热带、亚热带多毒死蜱检测
热带、亚热带多毒死蜱是一种广泛应用的杀虫剂，但由于其毒性较大，如若残留在食品中可能会对人们的健康产生较大风险。因此，对以麦粉为主要原料的饺子产品中热带、亚热带多毒死蜱的残留量进行检测十分必要。相关检测指标可以在国家标准《GB/T 5009.4-2017 面粉、淀粉及制品中热带、亚热带多毒死蜱和滴滴涕残留量的测定 气相色谱-质谱法》中查找。
2. 滴滴涕检测
滴滴涕是一种有毒的缓松剂，作为一种杂质在麦粉等面粉类制品中被检测出来时会随即要求该麦粉制品必须被淘汰。相关检测指标可以在国家标准《GB/T 5009.4-2017 面粉、淀粉及制品中热带、亚热带多毒死蜱和滴滴涕残留量的测定 气相色谱-质谱法》中查找。
三、小麦粉检测注意事项
1. 样品的准备应当严格把握。样品的不纯度可能会影响检测结果，因此在进行检测前应当避免使用受污染、含杂质的样品。
2. 检测中注意实验条件。可能影响实验结果的因素包括实验室环境、实验员技能水平等等，需要遵守相关的操作规范。
3. 检测过程中注意安全。需要佩戴个人防护装备，遵守相关操作规范。
小麦粉检测是指验证饺子由金黄色和坚韧的麦和粉制成，同时确保饺子没有毒死蜱和滴滴涕等危险物质残留。在饮食安全的基础上，饺子依托在田野、粉府、厨房和食堂，定制化、标准化、行业化，把饺子逐渐变成了一道受人追捧的美食。