食品过氧化值检验是一种基于食品中的脂质过氧化反应进行的质量检测方法，常用于评估食品的氧化程度及保存性能。食品脂肪、油脂、蛋黄类等容易氧化的食品，经过空气、光照、加热、冷藏等处理，容易形成过氧化物，进而导致其质量下降，口感变差，营养损失等问题。食品过氧化值检验，可以帮助企业及消费者及时发现食品过氧化反应的程度，对食品质量问题进行有效监控。
一、过氧化值检验原理
食品脂质在氧化过程中，会形成过氧化产物，如过氧化值、丙二醛值和酸价等。其中，过氧化物质是脂质、油脂自然氧化的产物，是最基本的氧化指标，该指标一般采用经典的葡萄柚法（Folch法）测定。
二、实验步骤
1. 取一定量的待测食品，称重；
2. 将称重好的食品样品加入到一定体积的环已烷/异丙醇/0.01% BHT的混合溶液中，然后加入二氧化钼试剂；
3. 摇晃、振荡或超声溶解，使样品物质充分溶解；
4. 离心沉淀，取上清液分别于 690 nm 波长和 760 nm 波长处进行分光光度测定；
5. 根据反应方程计算出待测样品的过氧化物值。
三、实验注意事项
1. 待测物只适用于不含色素，不含胆色素的纯油脂；
2. 尽可能避免得到不真实的数据，需要选择不同波长同时检测；
3. 离心的时长需要超过15分钟。
四、检验结果解译
过氧化值可以反映出食品中脂质、油脂的氧化程度及质量，通常情况下，食品的过氧化值越高，则说明其氧化程度及质量越差。 根据美国疾病预防控制中心（CDC）的标准，物相过氧化值的界限值：
● 生肉类 0.5~1.0 meq/kg；
● 生肤类产品 1.0~3.0 meq/kg；
● 生肠类产品 3.0~5.0 meq/kg；
● 肉馅产品 0.6~2.2 meq/kg；
● 香肠制品 1.0~3.0 meq/kg；
● 海产品 2.0 meq/kg。
五、结语
总之，食品过氧化值检验是衡量食品脂质氧化程度的一种标准方法，可对食品质量提供合理的检测，可以帮助企业及消费者及时发现食品过氧化反应的程度，对食品质量问题进行有效监控，并可以参考其结果来评估食品的保存性。当然，如果您不懂如何进行过氧化值检验，应该寻找相关人士来进行检测，确保检测结果的准确性。