加工食品是指通过较长时间的加热、腌制、烘干、冷冻、熏制等方法经过一定加工过程制成的食品。相比于生鲜食品，加工食品形态更多样、储存期更长、交通运输更方便，因此它被广泛应用于餐饮、食品工业、快餐等场所。然而，加工食品往往在加工过程中添加了各种添加剂，比如色素、香精、防腐剂、增稠剂等，而且在储存、运输、销售环节也可能暴露在各种污染物之下，因此需要对其进行检验。
加工类食品的检验需要考虑以下几个方面：
一、物理指标的检测：主要包括外观检查、颜色、硬度等方式。由于加工类食品大多经过加热、烘干、腌制等加工过程，原本的食品形态可能会有所改变，这种变化可能会影响到加工类食品的质量和供应。因此，物理指标是检测加工类食品是否符合标准的基础。
二、营养成分的分析：加工食品中，往往含有各种营养成分，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。营养成分的检测需要综合使用化学、生物学等分析手段，检测方法多样，比如酶标法、高效液相色谱法等，通过这些方法，可以判断加工类食品是否含有有害成分，并保持其营养价值。
三、添加剂的检测：在加工过程中，为了更好的保持食品的品质并延长其保质期，往往会加入各种添加剂，如防腐剂、色素、味精等。这些添加剂虽然能增加食品的美观性、口感，但过量使用会有潜在危险，因此添加剂的检测非常重要。
四、微生物指标的检测：加工食品经过加工过程，往往会破坏其中的一些有害微生物，但是如果在存储、交通、销售过程中，无法正确存储、隔离，就容易被细菌、霉菌污染。因此，需要进行细菌、霉菌、酵母等微生物指标的检测。
总之，加工类食品的检测是非常重要的。通过加工类食品的检测，可以保证加工类食品的卫生、营养、健康等基本品质，防止因为加工不当、储存不当导致的食品安全问题。同时，加工类食品的检测也可以为消费者提供更好的安全、营养、健康的饮食选择。