糕点是指以面粉或淀粉为主要基料，添加糖、油、鸡蛋、牛奶等食材经过搅拌、醒发、烘焙等制作工艺制成的食品。小麦粉是糕点中最常见的原料之一，因此对糕点用小麦粉的检测非常重要。以下是糕点用小麦粉的检测执行标准和检测项目以及检测注意事项。
一、执行标准
1、国家标准：GB/T 5009.119-2003 面粉、饼干、饼类、蛋糕等糕点中小麦粉的测定（酸水解-甲醇萃取法）
2、企业标准：企业可根据国家标准和自身需求制定企业标准，但必须符合国家标准的要求。
二、检测项目
1、粗蛋白含量
通过燃烧法测定粗蛋白含量，常用方法为Kjeldahl法。粗蛋白含量是评价小麦品质的一个重要指标，也是评价糕点品质的关键因素之一。
2、筋度
筋度是指面粉的弹性和延展性。闪光法可以间接测定小麦面的筋度，一般采用恒定温度水浴装置或电热式水浴装置。筋度的大小对糕点的品质有较大的影响。
3、水分含量
水分含量是糕点制作中最基本的指标之一。通过电子秤或烘箱干燥法测定小麦粉的水分含量。水分含量过高或过低都会对糕点品质造成不良影响。
4、过氧化值
过氧化值是指食品油脂氧化的程度，它是评价食品油脂稳定性的重要指标之一。过氧化值的大小可以反映小麦粉的品质特点，也可以评价糕点油脂的质量。
三、检测注意事项
1、样品的采集应随机选取，确保具有代表性。
2、对于小麦成份不确定的混合面粉，测定时应加入标准小麦粉以确保结果的准确性。
3、检测时应根据具体项目选择合适的仪器和方法，确保测量结果的准确性和可重复性。
4、样品的储存和运输应注意保持干燥、防潮和避免污染。
总之，糕点用小麦粉的检测是确保糕点品质和安全的重要环节。我们要根据不同的检测项目选择不同的检测方法，注意样品的采集、储存、运输等方面的细节问题，以确保检测数据的准确性和可靠性。