大肠杆菌(Escherichia coli)是一种常见的肠道微生物，分为致病性和非致病性两种类型。其中，致病性大肠杆菌(Escherichia coli O157:H7)是人类健康的威胁，能引起肠炎、出血性大肠杆菌感染等疾病，是食品安全领域的一大隐患。因此，为了保障大众的健康和食品安全，对食品中的大肠杆菌进行检测至关重要。
食品大肠杆菌检测的重要性:
食品中的大肠菌群只反映一部分致病性和非致病性大肠杆菌。然而，致病性大肠杆菌的存在和含量具有特定的食源性和病原学附加价值。一方面，致病性大肠杆菌易于在食品制造过程中生存和繁殖，甚至在低温下存活，最终导致食品中大肠杆菌超标。此外，由于食品中的致病性大肠杆菌可以通过人类的消化系统污染生态系统、动物资源等，因此，食品中的大肠杆菌检测不仅有助于保证食品的质量和卫生，还有助于保护生态环境和人类健康。
食品大肠杆菌检测的方法:
1.传统方法:大肠杆菌菌落计数法和最概然法
大肠杆菌菌落计数法是基于样品在含大肠菌群的培养基中生长，应用形态学方法及显微镜计数法进行检测的传统检测方法。最概然法是一种基于大肠菌群的培养基及肉汤中大肠埃希氏菌的定量检测法，因其方法成熟，设备简单，受大众认可，应用最广泛的一种方法。
2.分子生物学方法:PCR法和实时荧光定量PCR法
PCR(聚合酶链式反应)是一种基于DNA分子特异性扩增的技术，可从样品中快速、准确、特异性地检测大肠杆菌。PCR法和实时荧光定量PCR法已经成为目前最常用和最有效的食品大肠杆菌检测方法之一，PCR法能够在短时间内得出准确的结果。同时，PCR法也是检测大肠菌群中致病株的优选方法之一。
食品大肠杆菌检测的流程:
(1) 样品处理:食品样品包括新鲜牛奶、肉类、蔬菜、水果、水产等，首先需要对食品样品进行处理，消除样品中的物理、化学和生物等干扰因素，使样品中的大肠杆菌含量更加准确。
(2) 大肠杆菌检测:根据样品处理后的情况，可以采用传统方法或分子生物学方法进行检测，对样品进行筛查和定量分析，得出样品中大肠杆菌的含量。
(3) 数据处理:进行数据统计和分析，得出食品样品是否合格和适宜于食用。
总之，食品大肠杆菌检测是一个非常重要的食品安全检测环节。不仅需要监管部门加强食品安全监管监测，也需要相关企业做好食品生产过程中的卫生消毒工作，保证从源头上控制食品中的大肠杆菌含量，保障消费者健康。