食品检测是指对食品中的成分、质量、微生物等方面的检验，以确保食品质量安全，预防食品中毒事件等发生。在中国，食品检测主要由国家质检总局和国家食品药品监督管理局负责。以下是它们各自的具体职能和作用。
一、国家质量监督检验检疫总局
国家质量监督检验检疫总局（简称“国家质检总局”）是国务院组成部门之一，主要职责是负责制定和实施国家标准、质量监督、鉴定认证、监督管理、技术服务等方面的工作。其中，食品质量监督部门是国家质检总局的一个重要部门，它的职责主要包括以下几个方面：
1. 制定和实施食品安全监督管理的规划、制度和标准，开展对生产企业、经营者的检查和监督检验，保障食品生产加工、流通和消费环节的食品质量安全。
2. 积极开展食品安全风险评估，建立和完善食品安全风险分析、预警、监测和处理机制，采取应急措施，应对突发事件。
3. 对国内外进出口食品进行检验检疫，防范和控制食品质量和安全风险。
二、国家食品药品监督管理局
国家食品药品监督管理局（简称“国家食药监局”）是国务院直接管理的国家食品安全监管机构，负责组织、协调和实施食品、保健食品、药品的监管工作。其主要职责包括以下几个方面：
1. 制定和实施食品、保健食品、药品的法律法规、标准和规范，监督检查食品、保健食品、药品的生产、流通、使用等各个环节，保障人民群众的用药安全和食品安全。
2. 对各类食品、保健食品、药品进行专业化检验检测，确保产品质量安全，发现产品质量问题及时通报和处理。
3. 负责食品安全风险评估、风险论证和管理，建立健全食品安全应急机制和联防联控机制，实现对食品质量和安全的全过程监管。
总之，在保障人民群众食品安全的过程中，国家质检总局和国家食药监局都扮演着重要的角色，两个部门之间相互配合，共同承担着推进中国食品安全监管工作的重要任务。