食品过氧化值是指一种反映食品氧化程度的指标，主要用于评估食品的质量和稳定性。在食品生产过程中，过氧化值是一个很重要的检测参数，它可以帮助生产商评估产品的质量并制定合适的保存方案。
食品过氧化值的测定方法可以分为化学法和物理法两种，以下是这两种方法的详细介绍。
1. 化学法
化学法的原理是利用某些化学试剂与食品中的过氧化物质反应，生成一种指示剂，通过检测指示剂的变化来测定食品的过氧化值。常用的化学试剂有碘化钾、亚硝酸银和钾碘。这三种试剂都可以与过氧化物质发生反应，但是各自的反应条件和检测结果都不一样。
以碘化钾法为例，其步骤如下：
1）将待测试的样品加入试管中，加入稀盐酸和碘化钾溶液混合均匀。
2）在试管中滴加无水硫酸，加到试管中有一层深蓝色溶液。
3）让试管静置3-4分钟，观察溶液颜色的变化。过氧化值越高，颜色越深。
2. 物理法
物理法的原理是通过电化学分析法，测定食品样品中的过氧化物质的含量来确定过氧化值。常用的物理法有氧化还原滴定法和电化学法。
以氧化还原滴定法为例，其步骤如下：
1）将待测试的样品适量加入锥形瓶中，加入琼脂糖溶液混合均匀。
2）加入碘化钾和碘化钠溶液，使其为浅黄色。
3）滴加硫酸亚铁溶液，使溶液颜色从浅黄变为无色，即为终点。
4）记录滴加硫酸亚铁溶液的用量，通过计算来得出过氧化值。
总的来说，食品过氧化值的检测是一个相对简单的过程，但是要确保结果的准确性，需要选择合适的检测方法和仪器，以及进行严格的实验操作。