食品快速检测是指采用一些特殊的检测方法，快速检测出食品样品中的有害物质，以保障食品品质和消费者的健康。根据所检测的物质和检测方法的不同，食品快速检测可以分为以下几类：
1. 辐射检测
辐射检测主要是针对食品中的放射性物质进行快速检测，如碘、铯、锶等，以确保食品品质的安全性。与传统的放射性检测方法相比，辐射检测方法具有灵敏度高、快速、简便等优点，被广泛应用于食品快速检测中。
2. 免疫学检测
免疫学检测是一种利用抗体和抗原的特异性反应来检测食品样品中有害物质的方法。这种方法检测速度快，准确度高，可以适用于多种需要快速检测的食品中的有害物质，如致病菌、佐剂、过敏原等。
3. 快速液相色谱检测
快速液相色谱检测是近年来新兴的快速检测方法，该方法可以在较短的时间内检测出混合溶液中的不同成分，包括杀虫剂、重金属、药物等多种有害物质。这种方法的检测速度快，准确性高，特别适用于需要快速检测的食品中的有害物质。
4. 光谱法
光谱法是利用被检测物质对特定波长的光线的吸收或荧光发射信号的改变作为检测依据的方法。光谱法具有快速、简便、灵敏等特点，可以用于检测食品中的色素、添加剂、激素等多种有害物质。
5. 毒素检测
毒素检测是为了检测食品中存在的一些毒素，如病毒、细菌、真菌、有害物质等。这种方法准确、灵敏，可以用于检测食品中常见的毒素，如赤霉毒素、黄曲霉毒素、茜草毒素等。
6. 酶法
酶法是指利用酶对特定的有害物质进行检测的方法。通过检测酶反应后的物质来确定食品中对应的有害物质的含量。这种方法的检测速度快、准确性高，是一种适用于快速检测食品中的有害物质的方法。
总之，食品快速检测是一项非常重要的工作，可以保障人们食品消费的健康和安全。随着科技的不断发展，越来越多的快速检测方法出现，使得食品检测的效率和准确度得到了极大的提高。