食品理化检验是指通过对食品中的化学成分、营养物质、微生物、残留物、添加剂等进行定量或半定量检测，对食品的性质、品质进行评价，检测食品的卫生、安全性的一种检测技术。下面将针对食品理化检验的重要内容进行详细介绍。
1. 总糖含量和还原糖含量分析
在食品加工中，糖分经常作为添加剂用于调味、甜化和色泽调节，因此对于糖分的检测是十分必要的。总糖含量检测需要将食品样品研磨、提取、过滤后，通过测定其还原糖含量和非还原糖含量的总和得出。还原糖含量检测则只测定还原糖的含量。
2. 酸度测定
酸度是衡量食品储存品质的重要指标。酸度检测主要包括总酸度和挥发性酸度两个部分。总酸度包括有机酸和无机酸。无机酸包括HCl和H2SO4等，有机酸包括柠檬酸、苹果酸、醋酸等。挥发性酸度则包括乙酸、丙酸、丁酸、异戊酸等挥发的有机酸。
3. 脂肪含量测定
脂肪是食物中的重要营养成分，但过多的脂肪摄入会危害人体健康。因此，测定食品中的脂肪含量是非常必要的。目前，测定食品中脂肪含量的方法主要有重量法、萃取法、西化法和红外光谱法等。
4. 矿物质检测
食品中的矿物质对人体健康有着重要的影响。铁、锌、钙等矿物质是构成人体内重要的微量元素。矿物质检测主要采用原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
5. 添加剂的检测
现代食品加工中经常会添加防腐剂、着色剂、增味剂、增稠剂等物质，这些添加剂的合理使用能够增加食品的安全性、稳定性和口感。同时，添加剂的过量使用也可能危害人体健康。因此，添加剂的使用对于食品质量控制十分重要。添加剂的检测通常采用高效液相色谱（HPLC）或气相色谱（GC）等方法。
6. 微生物检测
食品中存在的细菌、霉菌、酵母菌等微生物会对食品的品质和安全性产生影响，因此微生物检测也是食品检测的一个重要方面。常用的微生物检测方法包括传统的培养方法、膜过滤法、荧光法和PCR等分子生物学方法。
除上述几个方面外，食品检测还可能涉及到嗅味、色泽、纹理、营养成分变化等方面的检测。由于食品的种类繁多，因此在具体检测之前，需要对样品的特点和检测目的进行分析，选择适合的检测方法，确保检测结果的准确性和可靠性。