食品理化检验程序是指在对食品进行检验时所采用的一系列操作流程和技术手段。其一般程序包括以下几个步骤：
1. 样品的采集与处理：从市场、生产过程中等采集符合规定的样品，并进行合理处理，以保证样品代表性和分析精度。对于液态和半固态样品，需要进行适当的搅拌均匀。对于固态样品，需要将样品研磨、切碎等操作，以适应后续分析的需要。
2. 总体鉴定：样品采集后的首要任务是对样品进行总体鉴定，以确定样品的主要成分、性质等。这里需要根据分析目的选择鉴定方法，包括外观检查、气味、味道等感官指标的判断，以及物理化学性质的测定。
3. 成分分析：根据鉴定结果，进行样品成分的分析。这里主要包括样品的含水率、灰分、蛋白质含量、脂肪含量、糖分含量等成分的测定。对于特定食品，如罐头，还需要检测铅、锡、砷等残留物质的含量。
4. 营养成分分析：营养成分指人体所需的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。食品理化检验中需要针对这些营养成分进行测定，以判断食品的营养价值。具体方法主要包括酶法、高效液相色谱、电泳分离等。
5. 色、香、味分析：食品的色、香、味是其中非常重要的指标，也是消费者选择食品时的重要因素。在食品理化检验中，需要采取适当的方法对这些指标进行测定，包括比色法、气相色谱、电子鼻等。
总之，食品理化检验程序是一个复杂但必要的过程，需要严格按照要求进行操作，以保证检验结果的准确性和可信度。