食品理化检验是食品科学研究中的一项重要工作。它通过对食品中各种成分的分析和检测，旨在确保食品的质量和安全。以下是食品理化检验的汇总：
一、物理性质检验
物理性质检验主要包括色泽、气味、味道、质地、水分等基本特征。在食品中，这些物理性质与食品的种类、原料、加工、储藏、运输等因素相关。例如，颜色可能受原料的影响，而质地可能受到加工的影响。
二、化学成分检测
食品化学成分检测包括对食品中的水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等主要成分的量的测定。常用的化学分析方法包括滴定、显色反应、高效液相色谱等。化学成分检测可以用来判断食品的营养成分含量，比如糖尿病患者需要控制摄入糖类的量，所以食品中的糖含量也需要被检测。
三、微生物学检测
微生物学检测主要是针对食品中的细菌、蜡样芽胞杆菌、病毒等微生物的检测。这些微生物可以导致食源性疾病，因此检测微生物是确保食品安全的关键因素之一。检测方法包括传统培养法、激光散射等新技术。
四、有害物质检测
有害物质是指可能危害人体健康的化学物质，如农药、重金属等。有害物质检测可以通过采样分析、检测农产品、产品类别和封存情况来确定农产品和产品是否存在有害物质。此外，在食品加工过程中产生的非法添加物，如色素、甜味剂、防腐剂等也需要被检测。
总的来说，食品理化检验是确保食品质量、安全和营养成分含量的关键性工作。在食品检验过程中，需要根据不同食品的特点采用不同的检验方法，同时不断更新检验技术，引进新的检测设备，以提高食品质量，确保消费者的健康。