食品质量检验作为食品安全保障的重要环节，其基本职能是保障食品安全、维护消费者权益、促进食品行业发展。具体来说，其职能主要包括以下几个方面：
一、监督食品生产加工过程
食品质量检验的一个重要职能是监督食品生产加工过程。在生产过程中，检验人员会对食品的原材料、生产设备、加工工艺等方面进行监督，并抽取样品进行检测，确保生产过程符合卫生标准和质量要求。此外，在食品加工环节，检验人员还要对食品添加剂、农药等进行检测，确保其不超标或超限。
二、检测食品安全指标
食品质量检验的另外一个职能是检测食品安全指标。一旦食品出现质量安全问题，将会直接威胁到人们的身体健康，因此，食品质量检验必须加强对食品安全的检测工作。在检测过程中，检验人员主要关注食品中的化学成分、毒素、重金属等，如检验面粉中的硫酸盐、酸值、灰分等指标，以及检验水产品中的亚硝酸盐、亚硝酸、氨氮等物质的含量。
三、保障食品营养素含量
另外一个食品质量检验的职能是保障食品中的营养素含量。食品中的营养素与人类健康密切相关，食品质量检验应该以科学化和营养平衡为主要方向，在质量检测过程中对食品中的各种营养成分进行检测，以保障人民群众的健康。
四、预防食品安全问题
另外一个食品质量检验的职能是预防食品安全问题的发生。随着科技的发展，食品质量检验的技术手段越来越多样化和高效化，同时也为食品行业提供了更加科学化、更加精准化的食品质量管理、控制和预防手段。食品质量检验应该在正常化的后，加强预防性的科学研究和技术开发，根据检验数据预测食品品质卫生状况，及时发现和解决存在的和潜在的问题，降低食品安全风险，保障民众的身体健康。
综上，食品质量检验的基本职能是多方面的，它不仅涉及食品的安全、卫生及营养价值方面，而且还向食品生产企业提供科学化的指导，促进食品行业的长足发展。