乙酸2-甲基丁酯是一种常用的食品添加剂，它被广泛应用于水果、糖果、糕点等食品中，以增加其香味和口感。然而，大量食用乙酸2-甲基丁酯会对人体健康造成潜在威胁，因此，在食品生产过程中对其进行检测非常必要。下面将介绍该添加剂的检测执行标准、检测项目和注意事项。
一、检测执行标准
目前，国内外对乙酸2-甲基丁酯的检测均采用气相色谱法（GC）作为标准检测方法。国际上常用的标准包括欧盟、美国 FDA 等机构颁布的食品危害物质检测标准，我国也颁布了相应标准，其中最常用的是 GB/T 5009.93-2003 标准。
二、检测项目
乙酸2-甲基丁酯的检测主要是针对食品中其残留物的分析。检测项目主要包括以下几个方面：
1. 样品处理：将食品样品粉碎、混合，并加入一定量的内标溶液以及色谱纯水调节 pH。
2. 提取液制备：将样品经过一定处理后，制备出其含有乙酸2-甲基丁酯的提取液。
3. GC 法检测：使用气相色谱法将提取液分离，并通过检测峰面积计算出乙酸2-甲基丁酯的含量。
三、检测注意事项
1. 样品选取：对于检测标准化、检测结果准确性等方面要求严格的情况下，食品样品选取应该是有代表性的，且在存储和运输过程中不应受到恶劣因素的影响。
2. 对于提取液的制备，采用具有较高的纯度和质量保证的试剂，严格控制提取液制备过程中的温度和离子浓度等因素。
3. GC 法检测应采用具有高精度、高灵敏度并可确定乙酸2-甲基丁酯残留物质的设备。同时，应严格控制仪器分析条件，如稳定性要求、校准方法等。
总之，乙酸2-甲基丁酯作为一种常用的食品添加剂，需要在食品制造过程中进行检测，以确保其对人体健康没有潜在危害。在检测过程中，需要遵循严格的检测执行标准和检测项目，同时在样品选取、提取液制备和 GC 法检测等方面注意事项，以确保检测结果的准确性和可靠性。