酵母提取物是一种重要的食品营养添加剂，广泛应用于食品、饮料、保健品等日常生活中。为切实保障消费者的健康和安全，需要建立起严格的检测标准和检测项目，以及注意事项。
一、检测执行标准
1. GB/T 22404-2008《酵母蛋白提取物》标准
该标准在检测样品的氮含量、水分、灰分、pH值和灭菌等方面作出了详细规定，保证了酵母提取物的质量和安全性。
2. GB/T 21614-2008《酵母菌体细胞壁多糖》标准
该标准要求检测样品的糖含量、灰分含量、pH值、葡萄糖胺含量等，确保了酵母提取物的有效成分。
二、检测项目
1.质量指标：鉴别酵母菌属、菌株纯度、生长条件、菌体细胞壁成分、脂肪含量、蛋白质含量等。
2.生物学指标：安全性评价、致敏源分析、细胞毒性实验、急性毒性实验、舌下膜细菌的贴附和脱落等。
3.化学指标：氮含量、水分含量、糖含量、脂肪含量、灰分含量、点燃残渣、pH值等。
三、检测注意事项
1.选择正规的实验室。
2.操作人员应具有相关知识和技能，并严格按照检测方法进行操作。
3.保持样品的完整性和干燥性，避免污染和水分蒸发。
4.当检测发现超标时，应及时通知企业查找原因并采取相应的举措。
5.对检测结果做出合理的解释，不应盲目引导消费者或企业生产方向。
综上所述，酵母提取物的检测工作是保障消费者权益和企业食品安全的重要一环。因此，应特别重视相关检测标准和项目的执行以及注意事项的严格执行。