食品添加剂葡萄糖酸锌的检测是为了保障食品质量安全以及消费者的健康权益，执行标准是GB/T 5009.264-2016《食品中葡萄糖酸锌的测定》，接下来我们分别从检测项目和检测注意事项两个方面进行介绍。
一、检测项目
1、 食品样品的制备
样品制备是食品检测中十分重要的一环，可直接影响检测结果的准确性。通常情况下，常见的食品样品有蜂蜜、面粉及其制品、奶制品、糖类食品等。
样品处理一般需要根据样品的特性进行不同的提取方式，如采用NaOH法、EDTA法、HNO3-HClO4法等方法进行提取。
2、 光度法测定葡萄糖酸锌含量
新版的食品中葡萄糖酸锌的测定方法是采用光度法，与旧版比较，新版GB/T 5009.264-2016中更详细的给出了操作步骤和计算公式。
光度法测定葡萄糖酸锌含量的具体操作步骤为：先将标准品和样品装入量瓶中，溶解后加入S-ATA-PAR缓冲液，混匀。再用6%的硫代硫酸钠(溶液)调节样品或标准品的pH值。将原液与化合物葡萄糖酸锌方案(乙醇溶液)混合，C20H25N3O6S3Cd(1,10-O-phenanthroline)标准溶液，乙醇，然后补足至毛细管底线。然后将混合液与C20H25N3O6S3Cd(1,10-O- phenanthroline)标准溶液以及乙醇进行比色测定。
3、 计算分析
利用公式进行计算分析可以得到葡萄糖酸锌在样品中的含量。通常，样品的测量需要对每个样品进行3次测定，最终得到的结果为每个样品的平均值，其相对标准偏差总体不应超过10%。
二、检测注意事项
在样品提取和测定过程中，需要注意以下几项事项：
1、 样品的制备过程中，要避免任何形式的污染，尤其是金属离子的污染，建议使用量具和容器使用前要清洗，并用洗涤剂过渡洗涤，并沥干。
2、 实验室空气中不能存在粉尘等杂质，如有，可以通过过滤、通风等方法进行处理。
3、 操作过程中要严格控制容器中试剂的用量和加入试剂的时间和顺序。各试剂要严格按照品牌、型号和标准的要求准确计量。
4、 对样品溶液过滤时，应选用高精度的过滤器或过滤膜，以避免样品中颗粒或泡沫的污染。
总之，食品添加剂葡萄糖酸锌的检测，是一项比较严谨、细致的工作，需要专业的操作技能和严格的标准操作流程，才能保证最终检测结果的准确性和可靠性。