碳酸氢钠是一种常见的食品添加剂，用于面包、糕点、饼干、糖果等食品中。它作为发酵剂和膨松剂，能够使食品更加松软蓬松。然而，过量使用或使用不当会对人体健康造成危害。为了保障人们的饮食安全，需要对食品中的碳酸氢钠进行检测。下面将介绍碳酸氢钠的检测执行标准、检测项目以及检测注意事项。
一、碳酸氢钠的检测执行标准
国家对食品中的碳酸氢钠使用量有限制，一般不应超过0.5%。检测时需要根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的要求进行检测，评估食品中碳酸氢钠的含量是否符合国家标准。
二、碳酸氢钠的检测项目
1.含量测定
含量测定是对食品中碳酸氢钠含量进行检测的基本方法。检测方法可以采用酸度滴定、重量法、火焰光度法、离子色谱法等。
2.理化性质
理化性质包括外观和PH值等。外观检测需要观察食品颜色、形状和质地等特征。PH值检测需要使用PH计测定食品中的PH值，如果PH值过高或过低，可能会导致食品质量下降。
三、碳酸氢钠的检测注意事项
1.取样应该有代表性
取样时要保证取样量足够，且取样位置有代表性，即应从不同批次、不同生产线和不同地点取样。
2.检测方法应准确可靠
检测方法应准确可靠，检测前需要对检测仪器进行校准，确保检测数据的准确性。
3.检测过程应注意卫生
检测人员需要注意个人卫生和实验室卫生，避免污染样品。
4.检测结果应及时反馈
检测结果应及时反馈给食品生产企业，以便他们调整生产工艺和使用量，确保食品中碳酸氢钠的含量符合国家标准。
总之，对食品中碳酸氢钠的检测应该正确执行相关的检测项目和标准，确保食品安全。