食品检测是确保食品质量安全的重要手段。食品检测项目包括但不限于以下几类：
1.食品中毒素的检测：毒素是由细菌、真菌、病毒、感染源等产生的有害化学物质，常见的有致病菌、霉菌毒素、溶血素、毒蕈碱、毒蕈酸等。检测项目主要包括致病菌检测、霉菌毒素检测、动植物毒素检测等。
2.营养成分检测：食品营养成分检测包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和微量元素等成分的检测。这些营养成分对人体生长、代谢等方面都有着重要的作用，因此，对于食品质量的评价和研究非常重要。
3.添加剂检测：食品添加剂是为了增加食品的色、香、味、口感等而添加的化学合成品或天然物质，常见的有色素、香精、调味剂、防腐剂、增稠剂、甜味剂等。因为添加剂可能对人体产生危害，因此，检测添加剂是否合法、是否超标也是食品检测的一个重要项。
4.食品中重金属、农药残留、兽药残留等检测：此类检测主要是针对食物中的有害物质进行检测，包括农药残留、兽药残留、重金属污染等检测，以确保食品的安全性。
5.食品的微生物指标检测：此类检测主要是针对食品中的微生物指标进行检测，包括总菌落、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见病原微生物等，以确保食品不会对人体产生危害。
总之，食品检测是非常重要的，检测项目的选择应该根据食品品种及其安全隐患特点而定。