食品检测是指对食品中各种有害物质的检测、鉴定和分析，以保证食品安全，并且确保食品符合相关法规和标准。食品检测的工作内容主要包括以下几个方面：
一、理化检测
理化检测是指通过对食品的外观、气味、味道、色泽等方面进行检测，以及对食品中营养成分、微生物、重金属、农药、兽药等物质的检测。其中，对营养成分的检测主要是为了确保食品的营养价值；对微生物的检测是为了确保食品不会因细菌、病毒、霉菌等微生物的污染而导致食品安全问题；对重金属、农药、兽药等物质的检测主要是为了确保食品不会受到这些物质的污染，以免损害消费者的健康。
二、生物检测
生物检测是指对食品中的生物成分进行检测，如对鱼类中的寄生虫、对肉类中的肌肉腐败等方面的检测。这种检测需要特殊的技术和设备，形式多样，有显微镜检测、DNA检测、细胞培养等。
三、毒素检测
毒素检测是指对食品中存在的某些毒素进行分析和检测，如对黄曲霉毒素、致癌物质等方面的检测。毒素是食品中的重要污染因子，因此对毒素的检测十分重要。
四、环境监测
环境监测是指对生产、加工、储存、运输等环节中的环境条件进行监测，以保证食品的生产环境符合卫生标准，并且不会对食品造成污染。
五、质量控制
质量控制指的是对食品品质进行监控，以确保食品在生产加工过程中符合质量标准。主要包括从原材料采购到最终产品的检测、检验和评估。
总之，食品检测是一个综合性和复杂性的工作，需要采用多种分析技术和方法，确保食品安全和质量稳定。